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Ailes de Poulet Collantes à la Pêche Fumée et au Cari

D’abord grillées, puis frites, les ailes de poulet sont mélangées à un glaçage collant composé de Vinaigrette à la pêche fumée Hellman's, de cari de Madras, de sauce soya, d’ail, de gingembre et de lime.  Elles sont garnies d’échalotes frites, d’oignons verts, de coriandre et de graines de sésame.

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Ingrédients

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Griller les Ailes de Poulet

  • Ailes de poulet 4.0 kg

Préparer le Glaçage à la Pêche Fumée et au Cari

Frire les Ailes de Poulet

  • Fécule de pomme de terre 115.0 g
  • Farine 115.0 g
  • Farine de riz 85.0 g
  • Poudre à pâte 15.0 g
  • Sel de mer 30.0 g

Terminer le Plat

  • Échalotes, coupées en dés 340.0 g
  • Amidon de maïs 16.0 g
  • Sucre à glacer 13.0 g
  • Échalotes, en julienne 100.0 g
  • Coriandre hachée 8.0 g
  • Graines de sésame grillées 55.0 g

Préparation

  1. Griller les Ailes de Poulet

    • Étaler les ailes de poulet sur une tôle en une seule couche, puis les faire griller lentement au four à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites. Les laisser de côté.

  2. Préparer le Glaçage à la Pêche Fumée et au Cari

    • Faire chauffer la Vinaigrette à la pêche fumée Hellman’s, le miel, la poudre de cari de Madras, la sauce soya foncée, l’ail, le gingembre et le jus de lime jusqu’à ébullition.
    • Faire réduire jusqu’à ce que le glaçage soit assez épais pour couvrir une cuillère, puis le laisser de côté.

  3. Frire les Ailes de Poulet

    • Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, la farine de riz, la poudre à pâte et le sel de mer, puis recouvrir les ailes de poulet de ce mélange.
    • Secouer les ailes pour faire tomber l’excédent et les faire frire dans l’huile à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et de couleur brun doré.
    • Mettre les ailes dans un bol et les enrober avec le glaçage. Bien mélanger pour répartir le glaçage également.

  4. Terminer le Plat

    • Mélanger les oignons verts avec la fécule de maïs et le sucre à glacer, puis les faire griller jusqu’à ce que le mélange soit brun doré. Verser le mélange sur une tôle recouverte de papier essuie-tout, puis l’assaisonner de sel.
    • Garnir les ailes de poulet collantes encore chaudes des oignons verts, du zeste de lime, de la coriandre hachée, puis de l’échalote et des graines de sésame grillées.
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