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Bar Noir avec Fenouil Grillé, Lentilles Rouges et Bouillon de Mer aux Agrumes

Bar Noir avec Fenouil Grillé, Lentilles Rouges et Bouillon de Mer aux Agrumes – - Recette

Le bar noir à la peau croustillante est servi avec du fenouil tendre grillé et des lentilles rouges savoureuses. Le bouillon saumâtre et d’agrumes lie tout ce qui précède dans ce plat lumineux.

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Ingrédients

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Préparer le Fenouil

  • Bulbes de fenouil 2.0 unité
  • Huile d'olive, au besoin
  • Sel et poivre au goût

Préparer les Lentilles

Préparer les Palourdes

  • Huile d’olive 60.0 ml
  • Échalotes hachées fin 6.0 unité
  • Gousse d'ail râpée 2.0 unité
  • Vin blanc sec 500.0 ml
  • Palourdes, petit cou 4.0 douzaines

Préparer le Bouillon de Mer aux Agrumes

  • Feuilles de basilic emballées 25.0 g
  • Épinards, tassés 30.0 g
  • Knorr® Professionnel Saveurs Intenses Agrumes Frais 4 x 400 ml 90.0 ml

Terminer le Plat

  • Filets de bar noir 10.0 unité
  • Huile de canola, au besoin
  • Beurre, au besoin

Préparation

  1. Préparer le Fenouil

    • Choisir les feuilles de fenouil et réserver. Couper le fenouil en fines tranches et y verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Placer sur le gril à feu moyen-doux. Tourner et retourner le fenouil en continu pendant 3-4 min. Mettre de côté.

  2. Préparer les Lentilles

    • Mettre une casserole sur le feu avec du cumin et du thym. Amener à ébullition le Concentré de bouillon liquide aux légumes Knorr® préparé avec du cumin et du thym, puis ajouter les lentilles rouges. Laisser mijoter pendant 10 min, éteindre et couvrir. Laissez cuire à la vapeur.

  3. Préparer les Palourdes

    • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir les échalotes. Remuer jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, incorporer l'ail râpé, remuer et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les palourdes lavées et nettoyées, baisser le feu et couvrir, ouvrir les palourdes à la vapeur. Une fois qu'ils sont ouverts, couper le feu. Sortir les palourdes, les séparer des coques et réserver le liquide.

  4. Préparer le Bouillon de Mer aux Agrumes

    • Faire blanchir le basilic, les épinards et les feuilles de fenouil réservées, dans de l'eau bouillante. Laisser agir 15 secondes et électrocuter dans de l'eau glacée. Lorsque froid, les égoutter et et les déposer dans un mélangeur avec le jus de palourde et les réduire en purée avec les Saveurs Intenses Agrumes Frais Knorr® Ultimate. La sauce doit être lisse et vert vif.

  5. Terminer le Plat

    • Faire chauffer l'huile de canola dans une sauteuse. Cuire le bar, côté peau, pendant 4 min à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et arroser le poisson. Retourner le poisson et éteindre le feu.
    • Placer les lentilles rouges sur le côté de la plaque et couvrir du bar. Ajouter quelques morceaux de fenouil carbonisé avec 4 à 5 palourdes et verser la sauce dans une assiette.
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