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Bar Poêlé sur Raviolis de Petits Pois Sucrés dans une Sauce de Carottes et de Gingembre

Bar Poêlé sur Raviolis de Petits Pois Sucrés dans une Sauce de Carottes et de Gingembre – - Recette

Bar poêlé dans une sauce légère de carottes et de gingembre en purée, garni de morilles et de petits pois, pour un goût aux couleurs du printemps.

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Ingrédients

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Mariner le poisson

  • Sel au goût
  • Sucre au goût
  • Filets de bar, peau enlevée, coupés en 4 morceaux 450.0 g

Préparer la sauce de carottes et de gingembre en purée

Préparer les raviolis

  • Beurre 15.0 ml
  • Petits pois, blanchis, en purée 120.0 g
  • Menthe 8.0 g
  • Pâtes wonton 24.0 unité
  • Œuf battu 1.0 unité

Terminer le plat

  • Morilles, fraîches 35.0 g
  • Petits pois, frais 75.0 g
  • Aneth haché, pour la garniture
  • Estragon haché, pour la garniture
  • Fanes de carottes hachées, pour la garniture
  • Jus de citron, pour la garniture
  • Huile d’olive, au besoin

Préparation

  1. Mariner le poisson

    • Saupoudrer les deux côtés du bar de sel et de sucre. Mariner 30minutes au réfrigérateur.

  2. Préparer la sauce de carottes et de gingembre en purée

    • Ajouter les carottes, le gingembre et le jus de carotte dans une casserole. Ajouter la Base de légumes liquide concentrée Knorr® préparée et laisser mijoter. Une fois les carottes tendres, verser le mélange dans un mélangeur et réduire en purée onctueuse. Ajouter un peu de jus de carotte afin d’éclaircir la purée si nécessaire. Remettre le mélange en purée dans la casserole et laisser mijoter. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron; ajuster l’assaisonnement au goût. Réserver.

  3. Préparer les raviolis

    • Placer les petits pois blanchis en purée dans un bol et ajouter la menthe, le sel et le poivre; ajuster l’assaisonnement au goût. Placer le mélange dans une poche à douille. Disposer les pâtes wonton et badigeonner les bords d’œuf battu. À l’aide de la poche à douille, exprimer une petite quantité de garniture au centre de 12pâtes wonton. Replier la pâte et appuyer fermement sur les bords pour les sceller. Il est possible d’utiliser une fourchette ou un pressoir à ravioli. Faire bouillir les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Égoutter et ajouter une petite quantité de beurre.

  4. Terminer le plat

    • Rincer le bar et bien l’éponger. Saler au goût. Poêler le bar des deux côtés dans l’huile d’olive. Dans une autre sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les petits pois frais et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pour servir, disposer la purée de carottes et de gingembre au fond de l’assiette, y déposer trois raviolis, puis le poisson sur le dessus. Déposer délicatement les morilles et les petits pois sautés sur le poisson. Garnir d’estragon, de fanes de carottes, d’aneth et de jus de citron.
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