Ingrédients
Préparer la lotte
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Lotte 1.60 kg
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Sel et poivre au goût
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Beurre, au besoin
Préparer la sauce
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Vin blanc 125 ml
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Échalotes en petits dés 1 unité
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Crème légère 300 ml
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Jaunes d’œuf 4 unité
Préparer les légumes
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Féveroles 450 g
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Pois verts 450 g
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Topinambours 450 g
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Chou-fleur 450 g
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Oignons de printemps, lavés, entiers 5 unité
Pour servir
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Cresson 35 g
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Maille Moutarde de Dijon à l’Ancienne 4 x 3.7 kg 50 ml