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Poutine au Poulet au Beurre

Poutine au Poulet au Beurre – - Recette

Les riches saveurs indiennes se marient parfaitement avec la poutine, et le poulet au beurre est synonyme de sauce crémeuse et décadente. La combinaison d'un poulet au beurre savoureux et piquant avec des frites salées et au fromage crée la nourriture réconfortante ultime qui célèbre le meilleur des deux cuisines.

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Ingrédients

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Préparation de la sauce :

Préparation du poulet :

  • poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en bouchées 900.0 g
  • gingembre et d'ail* 15.0 ml
  • curcuma, moulu 5.0 ml
  • chili du Cachemire 5.0 ml
  • garam massala 5.0 ml
  • Sel, cacher 2.5 ml
  • Jus de citron 30.0 ml
  • yogourt nature ou grec 60.0 ml
  • feuilles de fenugrec séchées 5.0 ml

Préparation pour le service :

Préparation

  1. Préparation de la sauce :

    • D’abord, réduire en purée les noix de cajou trempées et les tomates en conserve, ensemble. Réserver.
    • Dans une poêle à fond épais, faire fondre le ghee ou le beurre.
    • Ajouter la cannelle entière, la cardamome et les clous de girofle. Cuire dans le beurre jusqu’à ce que les ingrédients soient odorants et qu’ils commencent à pétiller dans la poêle.
    • Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
    • Baisser le feu à moyen et ajouter le reste des épices, sauf le fenugrec. Faire sauter ensemble, en remuant constamment, pendant une minute. À ce stade, les ingrédients sembleront former des grumeaux.
    • Continuer à remuer et à mélanger les ingrédients dans la poêle.
    • Ajouter la purée de tomates et de noix de cajou dans la poêle. Gratter toutes les épices qui se trouvent au fond de la poêle et les incorporer à la tomate.
    • Laisser mijoter la sauce, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
    • Ajouter l’eau et laisser réduire une seconde fois.
    • À ce stade, si votre sauce n’est pas complètement lisse, la passer soigneusement au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, puis la remettre dans la poêle.
    • Ajouter la crème culinaire Knorr, le sucre et le fenugrec séché.
    • Ajouter plus d’eau chaude pour ajuster l’épaisseur, au besoin. La sauce doit être facile à verser.
    • Goûter la sauce et rectifier les épices et l’assaisonnement, au besoin.
    • La sauce au beurre est maintenant terminée et peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours, ou congelée pendant six mois.

  2. Préparation du poulet :

    • Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Goûter la marinade et la rectifier selon vos préférences. Bien mélanger avec le poulet. Réfrigérer toute la nuit.
    • Répartir le poulet dans la marinade sur une plaque à pâtisserie. Ne pas surcharger la plaque.
    • Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, voire noirci dans les coins, et bien tendre.
    • Le poulet peut désormais être directement ajouté à la sauce chaude ou être refroidi et réfrigéré pendant trois jours, ou congelé pendant six mois.
    * Verser le jus de poulet et les huiles de la plaque dans la sauce ajoutera de la saveur, mais diluera la sauce.

  3. Préparation pour le service :

    • Faire frire les frites et les assaisonner.
    • Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le concombre et l’oignon. Le mélange peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant trois jours. Il remplace le raïta indien, un condiment couramment servi avec de nombreux plats indiens.
    • Porter la sauce au beurre à ébullition.
    • Ajouter le poulet préparé et le paneer, puis laisser mijoter pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et atteigne une température interne de 74 °C.
    • Goûter et rectifier les assaisonnements et l’épaisseur de la sauce.
    • Garnir les frites de poulet au beurre et de paneer en sauce, de coriandre hachée et de raïta. Servir immédiatement.
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