Présentation
Le chef Maritz, du domaine viticole de Longridge, propose un menu riche en produits de saison issus du jardin biologique du restaurant. Apprenez à cuisiner deux plats d'inspiration sud-africaine : le poulpe grillé et un gâteau à la polenta et à la pistache, tout en dégustant des ingrédients maison.
Le Concept
Le chef Maritz partage la vision du restaurant : un concept « du jardin à la table » offrant une cuisine biologique avec une approche durable.
Poulpe, 1ère partie : la cuisson
Lancez-vous dans la première partie de cette vidéo afin d'apprendre à griller le poulpe et à confectionner des chutneys, des éclats de crackers et une sauce salsa.
Découvrez des conseils pratiques sur l'assaisonnement et la manière de griller le poulpe, tout en préparant des accompagnements frais et saisonniers.
Poulpe, 2ème partie : le dressage
Dans cette deuxième partie, apprenez à dresser tous les ingrédients de ce plat, en commençant par une base chutney, surmontée de poulpe, de sauce salsa et d'éclats de crackers. Accompagnez-les de pousses de fèves en garniture.
Gâteau végétalien à la polenta et à la pistache, 1ère partie : préparation
Ce gâteau simple ne fait pourtant pas l'impasse sur les textures et les saveurs. Apprenez à confectionner sa pâte sans blé et sans produits laitiers, à l'aide d'ingrédients comme le zeste de citron, la pistache, l'huile d'olive et les amandes.
Gâteau végétalien à la polenta et à la pistache, 2ème partie : ingrédients
Le chef Maritz vous présente l'un des éléments clés du désert : la goyave. En associant la goyave à la cardamome, la vanille, aux bâtons de cannelle et au Chandon blanc, vous créerez un délicieux sirop et une purée. Garnissez à l'aide d'un yaourt à la noix de coco et d'éclats de noix de coco grillée.
Gâteau végétalien à la polenta et à la pistache, 3ème partie : dressage
Assemblez tous les ingrédients du plat en nappant la génoise à l'aide du sirop et en garnissant d'éclats de noix de coco et de yaourt à la noix de coco disposé au siphon.
