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Cuisine sans frontières

Un monde de saveurs

Découvrez la fusion harmonieuse de diverses traditions culinaires. Explorez des plats qui mélangent des saveurs et des techniques mondiales dans des créations innovantes et surprenantes. 

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ÉCRIT PAR

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Santiago Lastra,

chef et propriétaire de KOL, Londres

@andres_santiago

Santiago Lastra,

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chef et propriétaire de KOL, Londres @andres_santiago

Santiago Lastra, chef et fondateur du restaurant KOL étoilé Michelin à Londres, célèbre la culture mexicaine à travers une perspective contemporaine en utilisant des ingrédients britanniques. Né à Mexico et élevé à Cuernavaca, le parcours de Santiago a commencé par un amour pour la résolution de problèmes, qui s'est transformé en une passion pour la cuisine. Parmi les points forts de sa carrière, on compte son travail chez Mugaritz, l'obtention d'un Master en Innovation Culinaire, et l'organisation de pop-ups dans 27 pays, combinant recettes mexicaines et ingrédients locaux.

 

 

 

Cuisiner au-delà des frontières : Une fusion culinaire avec Santiago Lastra

Dans un monde de plus en plus interconnecté, les frontières culinaires s’estompent, donnant lieu à une nouvelle ère de cuisine sans frontières. Le chef Santiago Lastra, réputé pour son approche novatrice de la cuisine mexicaine, est à l’avant-garde de ce mouvement. Chez KOL, son restaurant renommé à Londres, il réinvente les saveurs vibrantes du Mexique en utilisant exclusivement des ingrédients britanniques.  

L’essence de la cuisine sans frontières

La cuisine sans frontières consiste à éliminer les frontières et à réécrire la tradition. Des chefs comme Santiago Lastra s’inspirent de leurs voyages et de leurs expériences, combinant les saveurs et les techniques de différentes cultures pour créer des plats à la fois familiers et surprenants. Cette approche remet en question la notion traditionnelle de ce qui définit une cuisine particulière, ouvrant un monde de possibilités de créativité culinaire.  

Découvrez la clé pour libérer votre créativité culinaire!

7 min

Le parcours de Santiago Lastra

Le parcours de Santiago Lastra vers une cuisine sans frontières a commencé par le désir de découvrir les traditions culinaires d’autres cultures. Après avoir quitté son Mexique natal, il a passé des années à travailler dans les meilleurs restaurants du monde entier, à apprendre de nouvelles techniques et à expérimenter avec différentes saveurs. C’est pendant son séjour au Nordic Food Lab de Copenhague qu’il a réalisé le potentiel de l’utilisation d’ingrédients locaux pour recréer les saveurs de son pays natal.  


KOL : Une célébration du patrimoine mexicain et des ingrédients britanniques

Chez KOL, Santiago Lastra met en valeur la magie de la cuisine mexicaine à l’aide d’ingrédients britanniques.

Chaque plat raconte l’histoire d’un endroit et de ses traditions, tout en adoptant l’innovation. Cette approche remet en question la notion traditionnelle de ce qui définit une cuisine particulière, ouvrant un monde de possibilités de créativité culinaire.  

" J’ai découvert comment obtenir des saveurs mexicaines, même sans ingrédients mexicains précis. Cela m’a ouvert les yeux et m’a fait réaliser à quel point mes origines sont spéciales, et m’a donné la capacité de représenter mon pays en servant de la nourriture mexicaine à l’extérieur du Mexique. "

ÉCRIT PAR

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Chef Alvaro Lima,

chef cuisinier d’entreprise principal, UFS Amérique du Nord

@chef_alvy

Chef Alvaro Lima,

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chef cuisinier d’entreprise principal, UFS Amérique du Nord @chef_alvy

Diplômé du Technology Center et du College of DuPage, le chef Alvaro exerce le métier de chef depuis 19 ans. Au cours de sa carrière, il a travaillé pour des entreprises telles que Sodexo et Quest Food Management. Ayant rejoint Unilever Food Solutions en tant que stagiaire culinaire en 2005, il est revenu dans l'entreprise en 2014. Il est maintenant Chef Exécutif Senior, dirigeant la région du Midwest et soutenant les ventes par le développement de menus et de recettes.

 

 

La clé d’une cuisine sans frontières

Dans un monde de plus en plus interconnecté, les frontières entre les traditions culinaires s’estompent, donnant lieu à une nouvelle ère de cuisine sans frontières. Cette tendance passionnante est propulsée par la mondialisation et la migration, ainsi que par une nouvelle génération de chefs désireux d’honorer leurs racines multiculturelles. Ces chefs réinventent la façon dont différentes influences culinaires peuvent être combinées pour créer des plats à la fois uniques et authentiques, repoussant les limites des saveurs et des traditions.  

Le chef Alvaro Lima, chef cuisinier d’entreprise principal chez Unilever Food Solutions, Amérique du Nord, est un fervent défenseur de la cuisine sans frontières. Il voit cette tendance comme une occasion de montrer aux gens les similitudes entre les différentes cuisines et techniques culinaires mondiales. Le chef Alvaro croit que la cuisine sans frontières peut nous aider à réduire le gaspillage en offrant des moyens créatifs pour réinventer la façon dont nous utilisons les ingrédients.  

Au cœur de la cuisine sans frontières se trouve le désir de fusionner de manière créative et réfléchie diverses cuisines, combinant des ingrédients et des techniques traditionnels de manière à respecter leurs origines.

Cette approche ouvre la voie à des expériences gastronomiques plus raffinées et cultivées, offrant non seulement des saveurs audacieuses, mais aussi un profond sentiment d’authenticité et d’importance culturelle.

" Il s’agit de prendre des choses que les clients connaissent, mais qu’ils n’auraient jamais pensé à combiner. "

Le rôle du chef

Les chefs jouent un rôle crucial dans le succès de la cuisine sans frontières. Ils doivent avoir une compréhension approfondie des différentes traditions culinaires et être en mesure d’identifier les points communs qui permettent une fusion harmonieuse. Ils doivent également être prêts à expérimenter et à sortir de leur zone de confort, en essayant de nouvelles combinaisons et techniques pour créer des plats à la fois surprenants et harmonieux.  

Les avantages de la cuisine sans frontières

La cuisine sans frontières offre un certain nombre d’avantages pour les chefs et les convives. Pour les chefs, elle offre l’occasion de mettre en valeur leur créativité et leur expertise, ainsi que de partager leur propre patrimoine culturel avec le monde. Pour les convives, elle offre la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs passionnantes, ainsi que d’en apprendre davantage sur différentes cultures grâce à la nourriture.  


L’avenir de la cuisine sans frontières

La cuisine sans frontières est une tendance qui ne disparaîtra pas de sitôt. Alors que le monde devient de plus en plus interconnecté, nous pouvons nous attendre à voir des plats encore plus intéressants et innovants qui mélangent les traditions culinaires du monde entier. Les chefs continueront de repousser les limites des saveurs et de la créativité, créant des expériences gastronomiques à la fois mémorables et significatives.

Recettes

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Lasagne croustillante

avec les chefs Giussepe Buscicchio, Andreas Williner et Jimena Solis

South African Lamb & Apricot Sosaties

Lasagne croustillante

South African Lamb & Apricot Sosaties

Ce plat de pâtes innovant réinvente la lasagne en mélangeant les riches traditions culinaires de l’Argentine, de l’Italie et de la Suisse. Au cœur de cette création se trouve un osso buco brasato, préparé dans un style argentin authentique avec de la viande tendre, des légumes éclatants et du vin aromatique.

La lasagne est composée de pâtes italiennes fraîches infusées de safran pour obtenir une superbe teinte dorée, frites pour en rehausser la texture. En complément, une crème de parmesan luxueuse, ainsi que la saveur distincte du cavolo nero, d’un chou noir toscan et une touche de fève de cacao se partagent a scène, créant un mélange unique qui célèbre divers ingrédients du monde entier. 

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Poulet frit épicé glacé à l’asiatique et gaufres

avec mayonnaise à l’érable avec les chefs Jiraroj Navanukroh et Vermandel d’Évert

Spicy Red Hot Creamy Ramen with Char Siu Chicken

Poulet frit épicé glacé à l’asiatique et gaufres

Spicy Red Hot Creamy Ramen with Char Siu Chicken

Ce plat de poulet et de gaufres est une réinterprétation créative d’un plat réconfortant classique, mélangeant des influences mondiales pour en rehausser la saveur et la texture. Les gaufres sont préparées à l’aide d’un gaufrier classique pour un extérieur doré et croustillant qui contraste avec le poulet tendre et savoureux.

Le poulet est mariné avec des ingrédients d’inspiration thaïlandaise, ajoutant de la complexité et un soupçon d’épices. Cet accord crée un équilibre dynamique entre les saveurs sucrées, salées et umami, offrant une touche inattendue à quelque chose de familier. Le plat illustre l’attrait d’une cuisine sans frontières, transformant un concept bien-aimé en une expérience gastronomique attrayante et mémorable. 

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Brochette de hareng grillé à la flamme avec pico à la mangue et rouille

avec les chefs Alvaro Lima, Frank Jakobsen et Kees Van Erp

Shrimp Bisque Crispy Noodles

Brochette de hareng grillé à la flamme avec pico à la mangue et rouille

Shrimp Bisque Crispy Noodles

Ce plat de hareng combine de manière créative des saveurs nordiques et latines, présentant un pico de gallo tropical unique. L’interprétation du chef Alvaro Lima d’une salsa traditionnelle incorpore de la mangue pour un équilibre de douceur et d’acidité, rehaussant le hareng magnifiquement noirci qui est légèrement mariné et grillé.

Le chef Frank Jakobsen ajoute une touche nordique grâce à une technique de marinade sèche, utilisant de la poudre de vinaigre et du sucre, qui transforme le hareng en un délice semi-cru. Cette fusion souligne la polyvalence du hareng tout en célébrant les traditions culinaires culturelles. 

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Le hamburger sans frontières

avec les chefs Brandon Collins et Chris Zhong

Mr. Ben San

Le hamburger sans frontières

Mr. Ben San

Ce hamburger écrasé à l’oignon, préparé par les chefs Brandon Collins et Chris Zhong, mélange magnifiquement les traditions culinaires américaines et chinoises. Ce plat innovant est composé d’une boulette de hamburger juteuse, habilement écrasée pour une texture parfaite, garnie d’oignons finement tranchés et de cheddar vieilli.

Pour rehausser les saveurs classiques, un avocat et une sauce au chili vert chinois ajoutent une touche unique, mariant le confort d’un favori américain avec des influences chinoises vibrantes. Ce hamburger illustre le concept de la cuisine sans frontières, démontrant comment diverses saveurs et techniques peuvent se réunir pour créer une expérience gastronomique harmonieuse. 

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