Spécialement pensé

Gaggan Anand : Redéfinir l’expérience gastronomique

Le chef indien Gaggan Anand, chef le plus primé d’Asie, est réputé pour son approche rebelle et expérimentale de la cuisine indienne. Dans son restaurant éponyme à Bangkok, Gaggan, il repousse les limites de la haute gastronomie, créant une expérience culinaire qui est autant axée sur la performance que sur la nourriture.

Un festin théâtral
Chez Gaggan, les clients sont invités à abandonner leurs notions préconçues de la haute gastronomie et à vivre une expérience multisensorielle à la fois ludique et touchante. Le cadre intime du restaurant, avec seulement 14 sièges disposés autour d’une cuisine ouverte, permet aux convives d’assister directement à la création de la magie culinaire. Les plats sont présentés avec une touche théâtrale, accompagnés de musique, de spectacles de lumière et même de chant et de danse par l’équipe de cuisine.

Un voyage culinaire au gré des souvenirs
Le menu de Gaggan est le reflet de son parcours personnel, mettant en valeur ses souvenirs et ses expériences de l’Inde et du monde entier. Chaque plat est une histoire soigneusement préparée, racontée au moyen de techniques innovantes et de combinaisons de saveurs surprenantes. D’un biscuit au brocoli qui fond dans la bouche à une gaufre sucrée garnie de foie gras et de café, les créations de Gaggan défient le palais et enflamment l’imagination.

"Dans le Gaggan d’aujourd’hui, les clients goûtent à mes souvenirs ", explique le chef Anand, soulignant la nature personnalisée de l’expérience gastronomique.

L’explosion de yogourt
L’un des plats emblématiques de Gaggan est l’« explosion de yogourt », une bulle délicate remplie de saveurs intenses qui éclatent dans votre bouche, créant une symphonie de goût et de sensation. Cette création ludique et innovante témoigne de la capacité de Gaggan à transformer des ingrédients simples en expériences culinaires extraordinaires.

Embarquez dans une aventure culinaire
À Gaggan, les convives se lancent dans une aventure culinaire à la fois personnelle et inoubliable. Cette expérience témoigne du pouvoir de la nourriture de transcender les frontières et de nous relier à notre humanité partagée.

Un plan de personnalisation : Choix sélectionnés et expériences interactives

L’expérience gastronomique évolue au-delà de l’adaptation générique, passant à des expériences plus interactives et personnalisées. Les convives cherchent de plus en plus à participer activement à la création et à la modification des repas, ayant envie d’un sentiment d’appartenance et d’engagement envers leur nourriture.

Ce changement est motivé par un certain nombre de facteurs, y compris un désir croissant d’expériences gastronomiques personnalisées et immersives, ainsi qu’une préférence pour des choix sélectionnés et des avancées technologiques qui redéfinissent la façon dont les repas sont vécus.  

Eric Chua, chef exécutif UFS à Singapour, au Vietnam et au Cambodge, offre ses perspectives sur la façon dont les restaurants peuvent répondre efficacement à cette demande croissante de personnalisation.  

Stratégies clés pour la personnalisation :

-Créer des stations de garniture : Préparez un bar à salades ou à sandwiches avec une variété de garnitures, permettant aux convives de personnaliser leurs propres plats.  
-Stations de sauces personnalisées : Présentez une variété de vinaigrettes et de sauces intéressantes, qui permet aux clients de mélanger et de combiner des saveurs uniques.  
-Offrez des profils de saveur : Offrez aux convives un choix de profils de saveurs dynamiques, comme épicé, acidulé ou sucré, à intégrer à leurs plats.  
-Créez vos propres options : Offrez une sélection d’ingrédients de base pour les salades ou les sandwiches roulés, permettant aux convives de choisir leurs protéines, légumes et céréales préférés.  
-Offres spéciales saisonnières : Changez les ingrédients saisonniers et les offres d’une durée limitée pour encourager les visites répétées et offrir des options fraîches et passionnantes.  
-Boucle de rétroaction : Encouragez les convives à émettre des commentaires sur leurs plats personnalisés, ce qui permet au restaurant de peaufiner ses offres et d’établir une relation plus étroite avec sa clientèle.  
-Encouragez le partage : Créez un « plat personnalisé de la semaine » et encouragez les convives à partager leurs créations sur les médias sociaux, faisant ainsi la promotion de votre restaurant de façon organique.